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泰山煎饼

发布时间: 2014-09-17 15:50:43   作者:本站编辑   来源: 本站原创  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

煎饼,是山东民间一种重要的主食品.山东煎饼最初源于泰山,已有1000多年的历史.在大汶口出土的那些器具里头,也有一种叫“鏊子”。泰山煎饼市泰安市第一批非物质文化遗产。

“鏊子”一词的使用可以追溯到很早以前。1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明万历年间(1620年)“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。可以确知,在明万历年间,煎饼的制作在泰山一带已很普遍。游遍泰山南北的蒲松龄在《煎饼赋》中写道:“煎饼则合米豆为之,齐人以代面食。”“圆如银月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”

泰山煎饼是山东当地最具特色的食品,泰安有着1000多年摊制煎饼的历史。泰山煎饼以玉米、小米、大豆、花生、黑芝麻、高粱五谷杂粮为原料,脆如酥,少水分,耐储存,粗纤维含量高,易消化,利于保健,是久负盛名的泰安传统食品。

一般人都知道泰安人喜欢吃煎饼卷大葱,其实煎饼的吃法有很多。泰山煎饼不仅仅可以单独卷大葱、大酱食用,而且还可以卷很多食品,所以在泰山流传着“一张煎饼包天下”之说。泰山煎饼吃起来略带酸味,香软可口。

泰山煎饼与天也有联系。俗话说“民以食为天”。泰山人的主食煎饼,正是应了“ 食为天” 的说法。明代著名诗人杨慎在他的《词品》中说:“宋以正月二十三日天宰日,言女娲氏以是日补天。俗以煎饼置屋上,名曰补天”。据说从宋代有个规定,把正月二十三定做天宰日,在这天,好吃煎饼的泰山人把煎饼放在屋顶上,叫作补天。二十四节气中的‘雨水’日,一般在每年阳历二月十九日,阴历正月十九至二十三日左右,是日‘天一生水’,多半有雨。在这一天用煎饼“ 补天”以祁求‘雨顺’而五谷丰登。煎饼从形状上看,它是圆的,天圆地方,具有天的形状。它用上天赐给的五谷杂粮做成,又能包容一切食品,所以说“一张煎饼包天下”,还有承载天下的意思。

从历史上看,泰山煎饼确有几件事和天下有联系。黄巢所领导的唐末农民大起义。公元875年,黄巢发动起义,起义军提出“均平”的政治口号。唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以象征“天”模样的泰山煎饼相送,以求义军能得天下。著名的抗日爱国将领冯玉祥上世纪30年代曾两度隐居泰山达三年之久。冯玉祥在泰山时处处体察民情,经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼,对泰山煎饼产生了兴趣。 为了方便,他的伙房也有炉鏊,自摊煎饼。有一天,他去伙房慰问炊事员,看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字,他触景生情,立即派人去铁匠铺定做一个摊煎饼的鏊子,并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书字——抗日救国。做好后,伙房用它摊出的煎饼,果然中间显出“抗日救国”四个大字。从此冯玉祥招待客人都摆上这种煎饼,借以宣传抗日救国。他认为,如果抗战中用泰山煎饼作为军粮,一定会给军队带来很大方便。于是他写了一本《煎饼—抗日与军食》书,详细介绍了制作泰山煎饼的方法和营养价值。1937年卢沟桥事变之后,他将这本书送给蒋介石,希望能解决抗日战争中军队的粮食补给问题。实际上,在后来的抗日战争和解放战争中,煎饼确实发挥了很大作用。在解放战争中有几个重要战役例如:“台儿庄战役”“孟良固战役”“淮海战役”,煎饼作为军粮发挥了重要作用。

 

推荐理由:酸甜可口、色泽诱人、传统食品、久负盛名。

品尝地点:新泰市楼德振兴煎饼专业合作社(新泰市楼德镇 0538-7642508 孟宪和)

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